Güneydoğu Anadolu Mutfağından Analı Kızlı Tanımı İçin Malzemeler
Not EkleTarifi Yazdır
- 3 su bardağı ince bulgur kısırlık
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı irmik
- Yarım çay bardağı un
- 300 gram iki kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
- Tuz
- Karabiber
- 2 su bardağı ılık su
- 300 gram az yağlı kıyma
- 4 tane kuru soğan
- 1,5 çorba kaşığı tereyağı
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
- Yarım çay kaşığı limon tuzu isteğe bağlı
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 1,5 çorba kaşığı domates salçası
- Yarım çorba kaşığı biber salçası
- Karabiber
- Pul biber
- 200 gram kuzu kuşbaşı danada olabilir (Etimiz evvelinde pişirilmeli)
- 13 su bardağı kaynar su
- Kuru reyhan isteğe bağlı
Not EkleTarifi Yazdır
- Öncelikle genişçe bir kabın içine bulgurumuzu ve irmiğimizi alalım su ekleyip tuzunuda ekleyip karıştıralım üstünü kapatıp, şişmesini sağlayalım soğanımızı küçük doğrayalım.
- Genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı alalım doğramış olduğumuz soğanımızı ekleyip orta ara karıştırıp kavuralım diğer bir tavaya kıymamızı alalım yağsız bir biçimde kavuralım.
- Soğanımızı kıymanın üzerine alalım tuzumuzu baharatlarımızı ekleyip 5 dakika daha kavuralım ateşten alalım içimizi bir gün önce yada sabah yapıp soğumasını sağlayalım.
- Bulgurumuz şişince ben mutfak şefine 25 dakika yoğurdum bulgurun içine yumurta pul biber kıyma karabiber ekleyelim orta ara su ekleyip ben 2 su bardağı su kullandım hamur haline gelince elimizlede kıvamı.
- Kontrol edip birkaç dakika elimizle yoğurup toplayalım hamurumuzu bir tane açıp iç harcımızı koyup kapatalım içli köftemiz kaynamış suyun içine atıp denetim edelim dağılmıyorsa hamurumuz tamamdır.
- Küçük küçük analarımızı yapalım kızlarınıda küçük boyutlar halinde yuvarlayalım.
- Kuşbaşı etlerimizi evvelde haşlayalım genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı ekleyip ateşe alalım yağ kızınca salçalarımızı ekleyip, kavuralım.
- Etimizi baharatlarımızı ekleyip birkaç dakika kavurup kaynar suyumuzu ekleyip limon tuzu ve tuzumuzu salçamızın tuz oranına göre ekleyip 20 dakika kaynatalım.
- hemen sonrasında reykadınızıda ekleyelim köftelerimizi ekleyelim hiç karıştırmadan tenceremizi orta ara sallayarak pişmesini sağlayalım.
- Pişen köfteler üst hakikat çıkıyorsa fotoğraftaki üzere yemeğimiz pişmiştir. 15 dakika dinlendikten daha sonra servise hazır.